Ачма — как приготовить, пошаговый рецепт с фото

Ачма – слоеный пирог из Аджарии, разновидность хачипури с хрустящей корочкой снаружи и нежной мякотью из расплавленного сыра внутри. Готовится ачма из нескольких слоев теста, которое предварительно отваривают в воде. В качестве начинки используют сыр:  имеретинский, сулугуни, брынзу, можно использовать различные  сочетания этих сыров. Например, взять 1 часть имеретинского сыра и 1 часть сулугуни. Тесто слоеного пирога должно получиться несладким, а начинка в виде сыра должна быть соленой – в этом заключается  главный принцип приготовления ачмы.

Ачма

Подают ачму в горячем виде. Пирог разогревают перед употреблением. При повторном разогревании вкус блюда не страдает, поэтому, как правило, ачму готовят в больших количествах на огромных противнях.

На первый взгляд,  кажется, что процесс приготовления пирога достаточно сложен и трудоемк.

Однако, если следовать представленным ниже рекомендациям, то у вас непременно всё получиться с первого раза.

Ачма. Рецепт с фото по шагам

Ингредиенты( тесто для ачмы):

  • яйцо куриное  3 шт
  • вода 100 гр.
  • мука 170-200 гр. или сколько возьмет тесто ( зависит от размера яиц и сорта муки) должнно получится плотное , тугое тесто, как для пельмений
  • соль  3-4 щепотки

Ингредиенты для начинки:

  • имеретинского сыра 400гр. (можно использовать брынзу)
  • сливочное масло

Как приготовить ачму с сыром

  • Яйца и воду соединяем вместе, перемешиваем.
  • В глубокую миску насыпаем просеянную  пшеничную муку, добавляем соль и выливаем яичную смесь.
  • Замешиваем крутое тесто.

как приготовить ачму

  • Тесто закрываем и отставляем на 30 минут в сторону, даем ему постоять.
  •  В это время натираем сыр на крупной терке и растапливаем сливочное масло.
  • Форму смазываем растопленным сливочным маслом и затем форму слегка присыпаем форму пшеничной мукой.
  • Возьмем две кастрюлю. Нальем в каждую по 2-3 л. воды.
  • Одну кастрюлю ставим на огонь, в другой кастрюле вода должна оставаться холодная.
  • Раскатываем тесто, предварительно разделив его на 6 частей.

Ачма с сыром рецепт с фото

  • Пять  пластов теста должен быть таким же диаметром, как и форма ( форма у меня 22-24 см), толщиной 2-2,5 см. Один  пласт должен быть диаметром больше, чем форма для запекания.
  • Сначала переложите в форму пласт большего диаметра, края пласта должны свисать и прикрывать борта формы.

Ачма с сыром пошагово

  • Когда вода в кастрюле закипит , положите в неё пласт теста, дождитесь пока закипит вода и варите 10-12 сек после закипания. Достаньте пласт  и сразу же переложите в кастрюлю с холодной водой для охлаждения, затем переложите в дуршлаг. Дайте воде стечь. Очень важно: первый и последний слой теста не отваривают!
  • Проделайте тоже самое с оставшимися другими четырьмя пластами теста.

Ачма пошагово

  • Отваренный пласт теста переложите в форму, создавая кружевные складки. Затем формируем слой из натертого сыра.

Тесто для ачмы

  • Затем опять слой из теста и  поливаем его сливочным маслом.
  • Затем  слой из сыра, затем слой из теста, сдабриваем растопленным сливочным маслом.
  • Затем опять формируем слой из теста, но без слоя из сыра. Поливаем обильно растопленным маслом.
  • Когда уложите все пласты теста, края, которые свисали вниз, заверните вовнутрь формы, смажьте маслом  и посыпьте слоем сыра.

 

Слоеная ачма

  • Последний пласт уложите сверху, края пласта заверните   вовнутрь.

Ачма - как приготовить, пошаговый рецепт с фото

  • Поставьте форму в холодильник на 2 часа.
  • В таком виде  заготовка может сохраняться в холодильники в течение 2-3 суток. Для дальнейшего приготовления достаньте ачму из холодильника, смажьте её растопленным маслом и разрежьте на квадратики.

Ачма - как приготовить, пошаговый рецепт с фото

  • Выпекайте ачму  в духовке при 180 градусах в течение 40-50 минут.
  • Готовый пирог достаньте из формы и подавайте( можно сделать порционную подачу).

Ачма фото

Грузинская ачма готова!

Приятного аппетита!

Ачма: как приготовить из лаваша

Это более простой вариант приготовления ачмы. Если у вас совсем мало времени на приготовление, а вы хотите испечь что то сырное и сытное, то воспользуйтесь рецептом приготовления   этого наивкуснейшего пирога из лаваша.

С сырной начинкой можно поэкспериментировать. Например, сочетать сулугуни с брынзой или сулугуни с моцареллой.

Результат непременно порадует вас!

Итак, рецепт « ачма из лаваша»

Ингредиенты:

лаваш армянский 220 гр., сыр моцарелла 200гр. + сыр сулугуни 400гр. ,100 мл молока, 2 шт. куриное яйцо, 2-3ст. л. семян кунжута или мака

Форма диаметром 22 см, сливочное масло для смазывания формы.

Как приготовить:

  1. Трем сыр на крупной терке. Если используете два разных  сыра, то их соединяете вместе и тщательно перемешиваете.
  2. Разворачиваете лаваш и смазываете его молоком. Можно вместо молока для смазывания использовать сливочное масло. Для приготовления может потребоваться от 2 до 4 штук лаваша. Количество лепешек будет зависеть от их размера. По весу выбирайте те, которые весят 200-220 гр.
  3. Каждую лепешку посыпаем равномерно тертым сыром и скручиваем рулетиком.
  4. Форму смазываем сливочным маслом.
  5. Берем первый рулет и сворачивая его улиткой, помещаем в центр формы. Оставшиеся рулетики из лаваша, также укладываем по кругу, формируя улитку. Стараемся уложить так, чтобы рулеты прикрывали  собой стыки предыдущего слоя.
  6. Если у вас осталось молоко, то выливаем ему поверх формы с рулетами.
  7. Яйцо взбиваем и смазываем взбитым яйцом наш пирог, остатки яйца выливаем на пирог.  По желанию пирог можно посыпать семенами кунжута или маком.

Ачма из лаваша рецепт

Готовим ачму в духовке, разогретой до 175 – 180  градусов. На приготовление уходит минут  30-40. Время приготовления зависит от вашей духовки. Готовность определяем по образованию румяной корочки.

Ачма из лаваша

Ачма из лаваша готова! Приятного аппетита!

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.