Говядина Веллингтон

 

Попробуйте приготовить  этот  вкусный  и несложный  рецепт. Говядина Веллингтон подойдет в качестве горячего блюда для любого праздничного стола. Этот рецепт хорош ещё и тем , что  основную его часть можно сделать заранее и  минут за  20-30 до того, как вы хотите подать его на стол, просто  поставить  говядину  в духовку на определенное время, в зависимости от желаемой прожарки.

Для приготовления  говядины Веллингтон нам понадобится :

говяжья вырезка 400 гр.,

пармская ветчина 200 гр,

грибы белые 400гр.,

тесто слоеное 200гр.,

соль морская, перец, горчица ( по вкусу ),

яйца ( желток 2 яиц )

растительное масло рафинированное ( лучше оливковое ).

 

1. Сковородку с небольшим количеством оливкового масла ставим на огонь и хорошенько разогреваем.
2. Пока греется сковородка, подготавливаем мясную вырезку: натираем её  со всех сторон смесью морской соли и черного перца. Затем помещаем на  хорошо прогретую сковородку и обжариваем со всех сторон по 1 минуте. Снимаем с огня. Даем остыть.
3.  Подготавливаем свежие  замороженные  белые грибы. Грибы режим , затем помещаем в блендер и  превращаем в пасту, солим, перчим по вкусу (для усиления грибного запаха можно добавить немного грибного порошка , приготовленного из сушеных  белых грибов),  ещё раз перемешиваем. Теперь помещаем полученную грибную пасту на раскаленную пустую сковородку  для выпаривания влаги .
4. Остывшую мясную вырезку обмазываем горчицей со всех сторон.
5. Далее на плоской поверхности раскатываем пищевую пленку и выкладываем  пармскую ветчину . Кусочки  ветчины располагаем с небольшим нахлестом  друг на друга. На слой ветчины выкладываем большую часть грибной пасты и размазываем её тонким слоем по всей поверхности ветчины.  В центр помещаем мясную вырезку и сверху мяса распределяем оставшиеся белые грибы. Далее плотно  заворачиваем все в ролл, концы закручиваем. Теперь мясо необходимо положить в холодное место минимум на 20 минут.
6. Далее  подготавливаем тесто. Тонко раскатываем слоеное тесто  в квадрат.  Освобождаем  мясной  рулет от пищевой пленки и помещаем его  на раскатанное слоеное  тесто  в центр. Края теста обмазываем  по периметру яичными  желтками. После этого заворачиваем наш рулет в тесто , как конверт, плотно прижимая тесто к рулету. Смотрим , чтобы не было щелей. Теперь свернутый рулет смазываем оставшимися яичными желтками и помещаем в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут, если хотите прожарить мясо до состояния medium  и на  1 час , если предпочитаете medium well.