хавайдж
Хавайдж hawayij, hawaij ( хавадж, хавайадж, хаваядж, хауайдж, хаваедж ) – всё это многочисленные названия смеси, состоящей из нескольких восточных пряностей, широко популярной в арабской кухне.
Как и многие другие специи хавайдж готовится с разным составом. Состав этой специи зависит от страны, может включать в себя несколько основных компонентов, а может насчитывать и до нескольких десятков составляющих.
Хавадж берет своё начало из Индии. Если прогуляться по восточному базару, то можно найти множество незнакомых широкой публике специй, например, плоды длинного перца, листья корицы, лепестки розы, сушеный лайм.
Состовляющих пряных ингредиентов для приправы хавайдж иногда насчитывается до нескольких десятков, порой известных только самому изготовителю.
Как готовят приправу хавайдж
хаваядж
Пряности смешивают вместе в различных пропорциях и размалывают в тонкий порошок. Перекладывают в плотно закрывающуюся банку. Срок хранения не должен превышать более 6 месяцев.
Хавайдж очень широко используется в кухне Иордании, Йемена, Сирии. Нашла эта приправа свою популярность и в Израиле.
Используют её для приготовления супов, мяса, рыбы , морепродуктов и птицы.
Есть хаваядж и для кофе и чая.
Так же эта пряная смесь используется просто в качестве универсальной настольной приправы, которой приправляют все приготовленные блюда.
А вот и некоторые рецепты этой популярной приправы
как приготовить ароматную соль
Кухня Йемена
Рецепт № 1 Хавадж Санайский для первых блюд, рыбы, морепродуктов и мяса
- куркума молотая ( turmeric ) 30гр. ;
- кориандр молотый ( coriander) 10гр.;
- имбирь сушеный (ginger) 10гр.;
- кардамон молотый (cardamom) 10 гр.;
- зира молотая (cumin) 30гр.;
- гвоздика молотая (carnation) 5гр.
Рецепт №2 для первых блюд, рыбы, морепродуктов и мяса
- куркума молотая ( turmeric ) 30гр. ;
- черный перец (black pepper) 30 гр. ;
- кориандр молотый ( coriander) 10гр.;
- имбирь сушеный (ginger) 10гр.;
- кардамон молотый (cardamom) 10 гр.;
- гвоздика молотая (carnation) 5гр.
Рецепт № 3 для первых блюд, рыбы, морепродуктов и мяса
- тмин (caraway seeds) 15гр. ;
- кардамон (cardamom) 5гр. ;
- черный перец (black pepper)30 гр. ;
- куркума ( turmeric )10гр. ;
- шафран ( saffron ) 5гр.
Хавайдж для чая
- Корица обычная или молотая китайская (cinnamon) 60гр.;
- Гвоздика молотая (carnation) 5гр.;
- Имбирь сушеный (ginger) 30 гр..
Хавайдж для кофе
- корица (cinnamon) 3ст.л.;
- кардамон (cardamom) 2ст.л.;
- мускатный орех (nutmeg) 1ч.л.;
- имбирь (ginger) 1ч.л.;
- гвоздика молотая (carnation) ¼ ч.л.
Все пряные составляющие добавляют не в готовый напиток , а во время приготовления.
Готовьте с любовью.
Диетстол
Восточная кухня не может без пряностей. Уж очень сильно стимулируют их пряности обмен веществ в организме. Иногда это хорошо, но не всем может принести пользу. Многие ингредиенты использую, на в не таких сочетаниях как в приведенных рецептах, стараюсь не отступать от принципа осторожности.
Я такой приправы еще не пробовал. Наверное очень острая. В принципе я такую люблю, придется приготовить. Спасибо!
Интересно,такое разнообразие рецептов для разного применения.Беру на заметку,спасибо.
И по восточным базарам не прогуливался и такую приправу в магазинах не видел. С черным кофе можно было бы попробовать хавайдж.
На Востоке своя специфика в приготовлении травяных смесей. Мне больше нравятся российские напевы. А в кофе я предпочитаю ничего не добавлять.
С приправами пища приобретает неповторимый вкус и аромат, почему бы и не по экспериментировать.
Очень хорошие составы приправы Хавайдж. Надо будет сделать. Люблю добавлять в различные блюда приправу. Взяла на заметку ваши рецепты. Благодарю. Твит.
Приправы люблю, правда не все, но чай с имбирем и кардамоном, обожаю…
Мне интересны пряности, всегда с ними экспериментирую. Спасибо за рецепты и составы
Все рецепты обязательно перепишу, так как если покупать уже готовые смеси, то туда добавляют и усилители вкуса, а тут получается все натурально!
Интересно как… получается это просто набор разных специй и пряностей?
Алла, да просто набор специй. Лучше готовить из свежих специй и молоть самостоятельно, но если уж лень или времени особо нет на это, то можно смешать уже готовые в молотом виде.
Очень интересный набор. Нужно будет попробовать использовать его в различных блюдах. Спасибо огромное за чудесный рецепт! Твит.
Надо приготовить смесь чудо приправ хавайдж, хотя бы один из вариантов. Тем самым добавлю «перчинку» в привычные блюда.
Люблю приправы, беру на заметку. Надо попробовать. Пожалуй рецепт №3 с тмином.
вчера купила хаваджи для кофе. оригинально.
вкус кофе получился с оттенком имбиря и еще каких-то пряностей… иногда можно попробовать.
Татьяна, а я в продаже хаваядж для кофе не встречала, но можно сделать самому, это достаточно просто — рецепт хаваядж для кофе также есть в этом обзоре.