Ачма — как приготовить, пошаговый рецепт с фото

Ачма – слоеный пирог из Аджарии, разновидность хачипури с хрустящей корочкой снаружи и нежной мякотью из расплавленного сыра внутри. Готовится ачма из нескольких слоев теста, которое предварительно отваривают в воде. В качестве начинки используют сыр:  имеретинский, сулугуни, брынзу, можно использовать различные  сочетания этих сыров. Например, взять 1 часть имеретинского сыра и 1 часть сулугуни. Тесто слоеного пирога должно получиться несладким, а начинка в виде сыра должна быть соленой – в этом заключается  главный принцип приготовления ачмы.

Подают ачму в горячем виде. Пирог разогревают перед употреблением. При повторном разогревании вкус блюда не страдает, поэтому, как правило, ачму готовят в больших количествах на огромных противнях.

На первый взгляд,  кажется, что процесс приготовления пирога достаточно сложен и трудоемк.

Однако, если следовать представленным ниже рекомендациям, то у вас непременно всё получиться с первого раза.

Ачма. Рецепт с фото по шагам

Ингредиенты( тесто для ачмы):

• яйцо куриное  3 шт
• вода 100 гр.
• мука 170-200 гр. или сколько возьмет тесто ( зависит от размера яиц и сорта муки) должнно получится плотное , тугое тесто, как для пельмений
• соль  3-4 щепотки

Ингредиенты для начинки:

• имеретинского сыра 400гр. (можно использовать брынзу)
• сливочное масло

Как приготовить ачму с сыром

• Яйца и воду соединяем вместе, перемешиваем.
• В глубокую миску насыпаем просеянную  пшеничную муку, добавляем соль и выливаем яичную смесь.
• Замешиваем крутое тесто.

• Тесто закрываем и отставляем на 30 минут в сторону, даем ему постоять.
•  В это время натираем сыр на крупной терке и растапливаем сливочное масло.
• Форму смазываем растопленным сливочным маслом и затем форму слегка присыпаем форму пшеничной мукой.
• Возьмем две кастрюлю. Нальем в каждую по 2-3 л. воды.
• Одну кастрюлю ставим на огонь, в другой кастрюле вода должна оставаться холодная.
• Раскатываем тесто, предварительно разделив его на 6 частей.

• Пять  пластов теста должен быть таким же диаметром, как и форма ( форма у меня 22-24 см), толщиной 2-2,5 см. Один  пласт должен быть диаметром больше, чем форма для запекания.
• Сначала переложите в форму пласт большего диаметра, края пласта должны свисать и прикрывать борта формы.

• Когда вода в кастрюле закипит , положите в неё пласт теста, дождитесь пока закипит вода и варите 10-12 сек после закипания. Достаньте пласт  и сразу же переложите в кастрюлю с холодной водой для охлаждения, затем переложите в дуршлаг. Дайте воде стечь. Очень важно: первый и последний слой теста не отваривают!
• Проделайте тоже самое с оставшимися другими четырьмя пластами теста.

• Отваренный пласт теста переложите в форму, создавая кружевные складки. Затем формируем слой из натертого сыра.

• Затем опять слой из теста и  поливаем его сливочным маслом.
• Затем  слой из сыра, затем слой из теста, сдабриваем растопленным сливочным маслом.
• Затем опять формируем слой из теста, но без слоя из сыра. Поливаем обильно растопленным маслом.
• Когда уложите все пласты теста, края, которые свисали вниз, заверните вовнутрь формы, смажьте маслом  и посыпьте слоем сыра.

• Последний пласт уложите сверху, края пласта заверните   вовнутрь.

• Поставьте форму в холодильник на 2 часа.
• В таком виде  заготовка может сохраняться в холодильники в течение 2-3 суток. Для дальнейшего приготовления достаньте ачму из холодильника, смажьте её растопленным маслом и разрежьте на квадратики.

• Выпекайте ачму  в духовке при 180 градусах в течение 40-50 минут.
• Готовый пирог достаньте из формы и подавайте( можно сделать порционную подачу).

Грузинская ачма готова!

Приятного аппетита!

Ачма: как приготовить из лаваша

Это более простой вариант приготовления ачмы. Если у вас совсем мало времени на приготовление, а вы хотите испечь что то сырное и сытное, то воспользуйтесь рецептом приготовления   этого наивкуснейшего пирога из лаваша.

С сырной начинкой можно поэкспериментировать. Например, сочетать сулугуни с брынзой или сулугуни с моцареллой.

Результат непременно порадует вас!

Итак, рецепт « ачма из лаваша»

Ингредиенты:

лаваш армянский 220 гр., сыр моцарелла 200гр. + сыр сулугуни 400гр. ,100 мл молока, 2 шт. куриное яйцо, 2-3ст. л. семян кунжута или мака

Форма диаметром 22 см, сливочное масло для смазывания формы.

Как приготовить:

1. Трем сыр на крупной терке. Если используете два разных  сыра, то их соединяете вместе и тщательно перемешиваете.
2. Разворачиваете лаваш и смазываете его молоком. Можно вместо молока для смазывания использовать сливочное масло. Для приготовления может потребоваться от 2 до 4 штук лаваша. Количество лепешек будет зависеть от их размера. По весу выбирайте те, которые весят 200-220 гр.
3. Каждую лепешку посыпаем равномерно тертым сыром и скручиваем рулетиком.
4. Форму смазываем сливочным маслом.
5. Берем первый рулет и сворачивая его улиткой, помещаем в центр формы. Оставшиеся рулетики из лаваша, также укладываем по кругу, формируя улитку. Стараемся уложить так, чтобы рулеты прикрывали  собой стыки предыдущего слоя.
6. Если у вас осталось молоко, то выливаем ему поверх формы с рулетами.
7. Яйцо взбиваем и смазываем взбитым яйцом наш пирог, остатки яйца выливаем на пирог.  По желанию пирог можно посыпать семенами кунжута или маком.

Готовим ачму в духовке, разогретой до 175 – 180  градусов. На приготовление уходит минут  30-40. Время приготовления зависит от вашей духовки. Готовность определяем по образованию румяной корочки.

Ачма из лаваша готова! Приятного аппетита!