Тандури масала. Состав . Как приготовить тандури масала в домашних условиях

Тандури масала –  многокомпонентная  смесь специй, традиционно использующаяся в кухнях Индии,  Пакистана,  Афганистана. Тандури  масала придает пище выраженный  пряный вкус и насыщенный копченый  аромат. Впервые эта смесь специй стала изготавливаться  в Индии. Здесь традиционно  эта приправа используется    для приготовления пищи в цилиндрических глиняных печах — тандури. Отсюда и название специи –«тандури».Слово  «масала» – означает смесь ( смесь специй).

Тандури масала- рецепты и приготовление

В индийской кухне не существует одного единого рецепта тандури масала. Обусловлено это  климатическими и национальными особенностями региона.

Мы можем купить готовую приправу тандури масала  в магазинах индийских специй или в крупных супермаркетах.  А можем приготовить тандури масала в домашних условиях.  Я предпочитаю сделать свою собственную смесь.  А вы?

Эту индийскую  приправу невероятно легко приготовить  в домашних условиях.  Для этого нам понадобится всего лишь несколько простых специй. Я уверена, что большинство из них,  уже есть на вашей кухне.

Для каких блюд можно использовать приправу тандури масала

Тандури масала – достаточно острая смесь специй. Подойдет для приготовления  мясных, рыбных, овощных блюд. Специя придает насыщенный копченый аромат мясным  блюдам, создавая аппетитный вкусный запах мясного деликатеса.

Узнайте как приготовить овощное блюдо гарнир из моркови и рыбное блюдо рыбные котлеты с творогом

Традиционно в Индии эту приправу используют и для маринования продуктов. В последующем  замаринованные продукты обжариваются  на огне.  В качестве основы для приготовления  маринада можно использовать уксусную воду, йогурт, кефир, майонез. Плюс  сюда же  добавляется   репчатый лук, нарезанный  кольцами, и насыпается большое количество тандури масала. Получается густой маринад, где вы можете замариновать, например, кусочки соевого мяса, а затем обжарить их на сковородке или запечь в духовом шкафу.

Тандури масала способна превратить  обычную  еду  в настоящее кулинарное чудо.

Узнайте, что такое чай масала и как заваривать чай масала в домашних условиях

Тандури масала состав

Тандури масала — состав  №1

• ½ чашки сухой  красный кашмирский перец  чили
• ¼ чашки  семян кориандра
• 1 ст.л.  кумин (зира семена)
• ½ ст.л.  черный перец горошком
• ½ ст.л. гвоздики гвоздика
• ½ ст.л. целые стручки кардамона (добавьте 1 стручок черного кардамона, если вы хотите)
• 1 ч.л целые семена пажитника
• 8 см палочку корицы или кору кассии
• 1 ч.л.  имбирь ( порошок)
• 1 ч.л.  чеснока (порошок)
• ½ чайной ложки мускатный орех  (порошок)
• ½ чайной ложки куркумы (порошок)
• 3 — 4 ст. л.  паприки (этого количества будет достаточно для достижения желаемого красного цвета цвета)

Тандури масала — состав  №2

• 1 ст. л. кумина (зира) семена
• 1 ст. л.  семян кориандра
• 1-2  звездочки аниса
• 3/4 ст.л. гвоздиков гвоздики
• 2-3  корица ( палочки )
• 3 ст. л.   красного перца чили порошок (я использую кашмирских порошок — очень красный, но не очень пряный « Кашмири Мирч»)
• 1 ч. л. куркума порошок
• 2-3 чайной ложки соли

Как приготовить  тандури  масала в домашних условиях. Принцип приготовления  приправы

Сухой  вок  нагреваем на плите, высыпаем туда целиковые специи, держим специи на сковороде постоянно помешивая ( чтобы не пригорели) до тех пор, пока они не начнут источать аромат( в среднем 2-3 минуты). Выключаем огонь,  даем специям остыть. Добавляем специи в порошке, перемешиваем. Полученную смесь помещаем в блендер, измельчаем до гладкого порошка. Переносим готовую приправу тандури масала  в чистую, герметичную тару, предназначенную для хранения специй.

Приятного аппетита!